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    新浪博客

    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃

    2020-11-17 08:34閱讀:

    meggy跳舞的蘋果

    新浪博客美食博主 美食杰網美食達人 美食博主 頭條文章作者

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    冬天我家的包子最愛這么做,醬香素餡特開胃,一次發酵能省60分鐘。這些天,南瓜都要被我玩出花樣來了,我也感到很有成就感。尤其在這日漸寒冷的冬初,看著這金燦燦的南瓜美味,眼前亮了。
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃都說美食能治愈心情,這幾天愈發有這種感覺了。突然間就想做一個南瓜系列,不管是中式面食,還是將南瓜運用到烘焙中,蛋糕、面包、派,應該挺有挑戰性的。
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃所以,這段時間,朋友們將會看到一大波金燦燦、黃澄澄的各種南瓜美食來襲。
    今天的包子面皮全部是用南瓜泥揉的面。比起清水揉面,南瓜泥中還有淀粉和纖維,這就降低了面粉的筋度,所以在制作和食用時會和白面團的有區別。
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃今兒這包子亮點有仨。1. 南瓜泥揉面,漂
    亮又營養;2. 一次發酵,省時又暄軟; 3. 醬香素餡,開胃又減脂。
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃
    長話短說,開始干吧!


    -----【醬香素餡南瓜包子】-----


    【皮料】 中筋面粉150克,南瓜泥100克左右,干酵母1.5克
    【餡料】 豆腐干1塊,辣椒1根,茭白2根
    【調料】 植物油適量,鹽適量,甜面醬1大勺,蔥花適量
    【數量】 6個
    【發酵】 20分鐘
    【蒸制】 12分鐘
    【制作】
    1. 先來制作餡料:豆腐干,茭白、青辣椒;材料不限于這些,可根據口味及喜好調整;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃2. 將茭白和豆腐干切小丁,辣椒去籽切小丁,蔥花切末;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃3. 炒鍋中倒適量油,先將蔥花煸炒出香味;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃4. 再將茭白和豆腐干倒鍋中,小火翻炒至水分略蒸發;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃5. 撒少許鹽,再將一大勺甜面醬放入菜料中,用鏟子迅速打散,使醬汁能均勻地裹滿菜料;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃6. 關火,將辣椒丁倒鍋里,混合均勻即可;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃7. 在制作餡料之前,準備一塊南瓜;蒸南瓜可以和炒餡料同時進行,這樣就能節省時間了;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃8. 將南瓜切片再切丁,放盤中,蒸12-15分鐘;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃9. 切丁可以縮短蒸的時間,節省能源;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃10. 用料理棒打成細膩的南瓜泥,不要加一滴水噢;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃11. 150克中筋面粉,1.5克干酵母,南瓜泥;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃12. 面粉的吸水率和南瓜泥的稀稠度不一樣,所以先按面粉量的65%添加南瓜泥,看狀態再逐量加入;用筷子攪拌成絮狀,底部沒有太多干面粉即可;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃13. 先將面絮在盆里揉成團;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃14. 把面團轉移到案板上,用按壓搓揉的方法揉成光滑細致的面團,這個過程根據個人的力度大約需要3-5分鐘;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃15. 面團無需餳,直接搓成長條,切成大小均勻的劑子;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃16. 案板上撒少許面粉,將劑子按扁搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;暫時不用的面劑子用盆扣住,防水分蒸發、表皮變干;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃17. 取適量餡料放在面皮上,多少看個人的手藝嘍;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃18. 按自己的手法包成包子;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃19. 每包好一個就碼放在鋪了蒸墊的蒸屜上,放在蒸箱里,加熱1分鐘,或者蒸箱加熱,增加蒸箱里的溫度和濕度;如用大蒸鍋需提前加熱,使鍋內的溫度保持在30-40度;發酵20分鐘;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃20. 生坯是原來的1.5倍時,加熱開蒸;因為餡料是熟的,且個頭也不大,所以蒸12分鐘即可;蒸好后燜5分鐘再出鍋,可防表皮光滑不緊縮;
    一次發酵的南瓜包子,光滑細致暄軟,省時60分鐘,醬香素餡真好吃21. 蒸好的包子又光又滑還暄軟,金燦燦的營養豐富又養眼。
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    【蘋果私房話】


    1. 因為包子是一次發酵制作的,所以餡料要提前炒好或者調好;餡料中的湯汁不要太多,防止在發酵時出湯而影響面皮的底部;
    2. 面團在揉的過程中通過手溫將干酵母完全融入面團中,除了能促進發酵,還能使面皮光滑細致,這也是保證包子表皮光亮、內部細致的關鍵所在;
    3. 想要包子更加暄軟,發酵的時間可以再延長一會兒,但是包子的形狀就會變形了,所以可根據喜好來決定。
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    “用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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