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    新浪博客

    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食

    2020-11-20 10:25閱讀:

    周玉琪

    博主很神秘,什么也沒有留下~

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    俗話說,民以食為天,人世間唯有美食與愛不可辜負,愛已經辜負太多了,那就千萬不要再辜負美食了。繁華富貴,轉瞬即逝。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    但千千萬萬人為之動心亂念的榮華富貴,自然有其致命的吸引力,譬如功名利祿、嬌妻美妾,當然,還有不可辜負的美食。
    《紅樓》中有大量的篇幅用來描寫富貴人家的美食享用,看了不由讓人食指大動,口舌生津。
    本文的文本基礎是人民文學出版社1982年版的《紅樓夢》,如有不當,萬望指出。
    曹丕有句話叫做“一世長者知居處,三世長者知服食”,這話出自《典論》。只不過袁枚在《隨園食單》里的引用過于出名,以至于常常有人以袁枚為出處。
    這話的意思是,富貴剛剛一代的人,往往只知道追求華貴廣大的房子,富貴多代的家庭,才知道飲食以及服飾的問題。和“三代才出一個貴族”差不多是一個意思。
    而賈家從寧榮二公算起,也足足富貴了五代,因此,賈家人對怎么吃,吃什么,可謂是頗有研究。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    一、粥
    單是書中出現的美食,即有一百八十余種。光是飯粥這一項,就有八種,分別是紅稻米粥、綠稻米粥、臘八粥、燕窩粥、江米粥、黛玉中暑后用來驅邪去濕的香薷粥、寶玉酒后痛飲的碧粳粥、凌晨四點依然能夠隨時供應的棗兒粳米粥和鴨子肉粥。
    另外,用來做粥的米,更是精細的需要分開儲存,糯米有碧糯和白糯,稍遜的米有粉粳、雜色粱谷以及下用常米,上米則有御田胭脂米。合計是六種,什么樣的飯使什么樣的米,賈府的廚子自有自己的一套規矩。

    在這里面,最為有趣的在下認為還得是碧粳粥。此粥出場在第八回,《比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸》。從題目就知這一回大致的內容是寶玉去探望寶釵,導致黛玉微露酸意。碧粳粥正是寶玉去探望寶釵時出場的美食,說是有趣,是因為這碧粳粥諧音別驚著。而在碧粳粥被端出來前,薛姨媽恰巧對寶玉說道“別怕,別怕,我的兒!”??梢姳叹嘣诖饲∮须p關之意,不由令人叫絕。
    當然,說起做法復雜精巧,首推還是臘八粥。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    二、面
    紅樓夢中的面食出場較少,僅有銀絲掛面及面茶幾處。
    銀絲掛面是在寶玉生日之時,王子騰送來的,面綿同音,想來是生日之中常出現的食品,我們今天也有吃長壽面的習慣。
    但最為出彩的,還是75回中的茶面子,這是查抄大觀園后的第二天,此時大伙都在氣頭上,尤氏、李紈兩人向來怕事,畏頭畏尾,“皆默無所答”,這時他倆位正打算吃茶面子,也就是察面子,有察言觀色之意。
    而而等到大伙吃面茶的時候,正是探春對查抄大觀園的鳳姐等人冷嘲熱諷之時,吃面茶,諧音“赤面察”。正是暗諷了潑辣的鳳姐。
    在這里,曹雪芹又一次展示了他高超的暗寫技巧。誰都可能會忽略掉的小小的飯名之中,也包含暗語,實在是精巧。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    三、小食
    相對而言,賈府的點心及小食數量更是是非??捎^,以至于難以統計,這也和賈府的富貴有所關聯,若是衣食無著,有口主食吃便謝天謝地了,也只有賈府這種大富大貴之家才會研究不能飽腹的小食。
    賈府的小食,光是糕點就有棗泥餡山藥糕、雞新栗粉糕、菱粉糕、藕粉桂花糖糕、如意糕、熱糕數種,至于其他種類的小食,譬如說什么炒蠶豆啦、雞油卷兒啦、糖蒸酥酪啦、內造小餑餑啦更是不用說。
    種類繁多的小食里,于讀者而言最有趣的是哪一樣呢?
    其實是最不起眼的“炒蠶豆”,炒蠶豆的出場在第64回,在炕上的麝月、秋紋、碧痕、紫綃幾位正在“抓子兒”,所謂的抓子兒,就是用炒熟的蠶豆為“賭具”的一種小游戲。
    此時正是寶玉生日之后,馬上,賈府就會上演數次“慘斗”,譬如鳳姐與尤二姐之爭,王夫人與晴雯、司棋、芳官的爭執。抓子兒是手腕來回翻轉的游戲,同樣,對于鳳姐、王夫人幾位來說,賈府之內同樣是一個“翻轉手腕”的游戲。
    蠶豆,暗示即將來臨的“慘斗”。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    四、茶水
    貴族老爺的生活離不開充滿優雅氣息的茶水,紅樓夢中的茶水自然不在少數,有楓露茶、六安茶、老君眉、普洱茶、龍井茶等等。
    這數種茶水里,最為特殊的就是楓露茶。
    無論是六安茶,還是老君眉,亦或是普洱茶或者龍井,都是在現實中有跡可查的茶水,而唯獨楓露茶,卻少有人知,想來應該是曹雪芹完全虛構的一種茶水。
    既然如此,這三個字就大有名堂,曹先生愛用暗語可謂是人盡皆知。
    這楓露茶是怎么回事呢?
    從諧音來看,楓露茶既可以是逢怒茶,又可以是瘋怒茶。此茶在原文第8回出場,正是寶玉吃完碧粳粥之后。此時的寶玉由于被生母在兩位美人面前揭了老底,雖未明寫,但心中實為憤怒,因此時逢怒茶,正暗合了下文寶玉要趕走乳母的劇情。
    而且,此時端茶上來的正是丫鬟茜雪,寶玉“豁啷一聲,打了個粉碎”,將楓露茶潑了茜雪一裙子。隨后,寶玉的乳母沒有被趕走,但茜雪卻不知所蹤。直到十九回,才從李嬤嬤的閑談里知道茜雪因茶被攆。
    茜雪,從字義來看,正是紅色的雪,而楓露茶也是紅色,某種程度上,被寶玉潑出的紅茶,遭遇霜寒刺骨的冷凍之后,便是“茜雪”。
    《紅樓夢》里面,都有什么令人垂涎欲滴的美食
    五、結語
    雖然曹雪芹有意模糊人物的衣食住行的時代特征,想要營造一種“無朝代年紀可考”的朦朧感。
    但紅樓夢中的飲食顯然兼合滿漢,是無疑的清代貴族奢侈生活。
    賈府的飲食首要的特點是原料極其廣泛,上至山珍海味、飛禽走獸,下至五谷蔬菜、花果菌菇。
    譬如烏莊頭上租的禮單上就有野羊、青羊、鹿筋、海參、大鹿、家湯羊、家風羊、鱘鰉魚、活雞、風雞、鴨、鵝龍豬、野豬、野雞兔子、熊掌、獐子、狍子、暹豬、湯豬、各色雜魚、家臘豬、鹿舌、牛舌、蟶、榛、松、桃、杏、大對蝦、干蝦、銀霜炭、御田胭脂米、碧糯、百糯、粉粳、雜色粱谷、下用常米、各色干菜等等一大堆物件。
    其次,賈府的飲食技法非常成熟,有煮、燉、炒、蒸、烤、炸、腌、糟幾種。
    即使在現代,如此豪華的飲食也是讓人大開眼界。舌尖上的賈府名不虛傳。
    作者:未定君


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